A partir de hoy y hasta el domingo 3 se reunirán en Afilada, los más importantes fabricantes artesanales de cuchillos de Tandil y del país. De este modo compartirán un espacio donde el arte de diseñar cuchillos, podrá apreciarse desde todos sus aspectos.

Serán tres días de exposición, venta, charlas y forja de cuchillos en vivo durante los cuales podrán conocerse a empresas y artesanos locales junto a reconocidos pares de todo el país. 

El encuentro se realizará en la Asociación de la Pequeña y Mediana Empresa de Tandil (APyMET), con la organización del Grupo Afilada y la secretaría de Desarrollo Productivo y Relaciones Internacionales municipal. 

La actividad es una de las principales que tendrá lugar en el marco del mega evento Flama 2023 que se realiza en la ciudad bonaerense, al igual que la Fiesta del Queso.

Artesanos e invitados especiales

Entre los artesanos presentes, se destacan Jano Chasman, Director de la Escuela de Orfebrería de Azul; Anibal Benítez, de Mar del Plata; Gustavo Honorato, de La Plata; Matías Torres, Matías Bóveda y Wally Misenta, del Gran Buenos Aires y Marcelo Pérez de Mburucuyá, Corrientes.

La lista de invitados especiales incluye al forjador de Paso de los Libres, Facundo Fadón, campeón de Desafío Sobre Fuego, el Reality del History Channel y Sandro Boeck, de Brasil, referente mundial de cuchillos de alta calidad, además productores locales y nacionales del mundo de la cuchillería.

Identidad tandilense

En Tandil, Ser Industria entrevistó a Matías Sánchez Castaño. El joven, cuyos productos llevan su apellido, explicó que este encuentro “nuclea a todos los actores de la ciudad vinculados a este hermoso rubro. que tanto nos identifica. Nos reunimos productores artesanales, forjadores, industrias, encabadores, sogueros, plateros, todo referido al mundo de la cuchillería”. 

Agregó que actualmente “en Tandil, el grupo está conformado por 17 productores, aunque hay más. Siempre está abierta la invitación a todos aquellos que se quieran sumar y trabajar con nosotros. Este tipo de eventos es importante para mostrar lo que producimos, aprender y hacernos fuertes para que el cuchillo tandilero se siga identificando por su buena calidad”. 

Precisamente, en relación a la identidad, Sánchez Castaño señaló que “en principio,  tenemos una rica historia. En Tandil se instaló la primera fábrica de cuchillos a nivel sudamericano, en la década del 40. En base a eso, nos venimos proyectando. Hubo una industria muy grande hasta la década del 80, con muchas fábricas”. 

Como aconteció con otras actividades productivas, las diferentes crisis económicas fueron cerrando las puertas de las fábricas. “Sin embargo, el cuchillo siempre estuvo, es parte de nuestra idiosincrasia y es reconocido mundialmente por su calidad. En eso trabajamos hoy, en seguir poniendo la vara bien arriba”, añadió. 

De Tandil al mundo

Si bien suele pensarse en la producción de “cuchillos criollos”, el utensilio ofrece un amplio abanico de variantes. “El verijero, es el que utilizamos para comer asado, el que se usa en el campo para trabajar o básicamente para todo. El cuchillo tandilero o criollo es una herramienta útil en cualquier ambiente. Hoy, los artesanos, también estamos orientados a cuchillos de alta gama. Incluso algunos se dedican a hacer los de colección”, señaló.

Refirió que hay una fuerte demanda desde el rubro  gastronómico. “El acero inoxidable, los cuchillos de cocina específicos para chef, con sus diseños  y su uso particular, hacen que nos vayamos aggiornando a las nuevas modas”, acotó. 

Por otra parte, resaltó que “desde Ushuaia a La Quiaca se venden cuchillos tandileros y últimamente, gracias a las redes sociales estamos saliendo al mundo en gran volumen. Hay fabricantes que se dedican a la producción masiva y exportan. Después, algunos trabajamos por pedido y clientes de afuera. Son piezas exclusivas, más artísticas, de arte”. 

Sánchez Castaño, recordó el origen de su pasión por la cuchillería. “Aprendí el oficio de testarudo, a la fuerza. Empecé haciendo cabos para una de las fábricas grandes de Tandil y las ganas de superarme me fueron llevando a hablar con la gente del rubro, los viejos forjadores. Después me ayudó la tecnología. Hoy levantás el celular y tenés mucha información al alcance de la mano y las redes sociales generan contacto con artesanos de otros lados”.

“A diferencia de lo que pasaba antes, los productores estamos abiertos a mostrar y  enseñar. Queremos que este oficio no se pierda. Personalmente, soy  un defensor de la actividad, quiero que las nuevas generaciones tomen la posta. Como todo artesano, quiero plasmar mi impronta en la hoja, en el producto en sí y por eso decidí que mi marca sea mi propio apellido”, concluyó.